La restauration scolaire monte en gamme
la restauration scolaire monte en gamme Bio, terroir, produits fermiers. Périmé le cliché de la restauration scolaire ouvreuse de boîtes ! Poursuivant sur sa lancée de Ville PNNS (Programme National Nutrition Santé), Briançon met les bouchées doubles pour mitonner des repas de qualité aux écoliers. ......................
Au menu : du fait maison, à base de produits frais et locaux, labellisés bio ou fermiers.
Des assiettes vitaminées
Bio
Dès la rentrée des vacances de la Toussaint, légumes, légumineuses, céréales, huiles et farines issus de l'agriculture biologique locale feront leur apparition dans les assiettes des écoliers, en plus du pain bio introduit dès 2012.
L'introduction du bio à la cantine répond à plusieurs enjeux : améliorer la qualité alimentaire des assiettes pour enrayer la progression des certaines maladies (diabète, obésité, cancers, etc.), promouvoir localement une agriculture plus respectueuse de l’environnement et ainsi contribuer à protéger l’eau, l’air, les sols et la biodiversité de nos régions.
Produits fermiers
Laitages fermiers et boissons artisanales de production locale s'inviteront aussi au banquet : yaourts bicouches, fromage blanc, crème dessert vanille ou chocolat d'appellation fermière et fromage du Queyras ; cola et limonade sans caféine ni acide phosphorique pour les repas de fête. Et le sucre raffiné blanc disparaîtra au profit d'une cassonade ambrée.
Alimentation variée
Autre nouveauté : afin de diversifier l'alimentation des enfants et de limiter la part souvent prépondérante des produits carnés dans les menus scolaires, les légumineuses et les céréales (petit épeautre, boulgour, blé, riz et pâtes semi-complets, quinoa) ont été remises à l'honneur. Tous les lundis, un menu sans viande est proposé aux petits gastronomes. Il associera prochainement légumineuses et céréales pour apporter des protéines d'origine végétale.
Produits frais et locaux
Ces innovations marquent une nouvelle avancée dans la politique d'amélioration qualitative des repas lancée il y a deux ans, qui privilégie les produits frais et les filières courtes.
«Avec les fruits et légumes frais, les cuisiniers municipaux préparent davantage de plats maison. Leurs clafoutis aux poires ou leurs pommes cuites aux amandes font le régal des petits gourmands», constate Fanny Bovetto, élue en charge du Programme National Nutrition Santé (PNNS) auquel Briançon a adhéré en 2011.
Et cerise sur le gâteau : au printemps 2013, la cuisine centrale s'est dotée d'un four mixte à air pulsé pour que les aliments frais conservent toutes leurs vertus nutritionnelles.
Bonjour, je m'appelle Constin ! Je suis un blogueur passionné par une multitude de sujets. Mon intérêt se porte notamment sur le monde du cinéma français, la mode et la beauté. Quand je ne suis pas plongé dans le dernier film ou la tendance mode du moment, j'aime partager mes découvertes et conseils sur mon blog. Rejoignez-moi pour explorer ensemble les dernières nouveautés et bons plans.